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摘 要： 大麥中蛋白質(zhì)占多少呢?同時(shí)大麥的基因?qū)Φ鞍踪|(zhì)有何影響呢?蛋白質(zhì)有何作用呢?在醫(yī)學(xué)中我們應(yīng)該如何去應(yīng)用食療來(lái)治療呢? 《中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)》雜志是預(yù)防醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生領(lǐng)域權(quán)威性學(xué)術(shù)期刊，在國(guó)內(nèi)外預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有較高的知名度，內(nèi)容涉及預(yù)防各個(gè)領(lǐng)域及相關(guān)邊緣性
大麥中蛋白質(zhì)占多少呢?同時(shí)大麥的基因?qū)Φ鞍踪|(zhì)有何影響呢?蛋白質(zhì)有何作用呢?在醫(yī)學(xué)中我們應(yīng)該如何去應(yīng)用食療來(lái)治療呢? 《中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)》雜志是預(yù)防醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生領(lǐng)域權(quán)威性學(xué)術(shù)期刊，在國(guó)內(nèi)外預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有較高的知名度，內(nèi)容涉及預(yù)防各個(gè)領(lǐng)域及相關(guān)邊緣性學(xué)科。本刊編委會(huì)由國(guó)內(nèi)知名專(zhuān)家及預(yù)防領(lǐng)域9名院士組成，高水平的專(zhuān)家隊(duì)伍為提高期刊質(zhì)量及促進(jìn)預(yù)防醫(yī)學(xué)事業(yè)發(fā)展提供了有力的保障。辦刊宗旨：本刊服務(wù)于中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)廣大會(huì)員和從事預(yù)防醫(yī)藥衛(wèi)生科學(xué)技術(shù)工作者，以促進(jìn)預(yù)防醫(yī)學(xué)事業(yè)的發(fā)展和國(guó)內(nèi)外預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)交流，提高全民族的健康水平。
摘要：糯性基因顯著增加大麥籽粒TDF含量，而裸�；�?qū)Υ擞胸?fù)向效應(yīng)(Xue等，1997)。Stoughton-Ens等(2009)對(duì)6個(gè)紫花豌豆品種進(jìn)行了多年多點(diǎn)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)環(huán)境、基因型、年份以及環(huán)境和年份的互作對(duì)TDF含量均有極顯著影響，黃色子葉基因型的TDF含量要顯著高于綠色子葉基因型。Patricia等(2005)對(duì)菜豆的研究也發(fā)現(xiàn)品種間TDF含量差異顯著，遺傳分析表明通過(guò)選育合適的菜豆品種做親本來(lái)提高TDF含量是可行的。本研究結(jié)果也顯示，大麥籽粒TDF含量的基因型差異顯著，可以通過(guò)育種途徑選育出高膳食纖維的大麥品種。
關(guān)鍵詞：大麥蛋白質(zhì),基因,環(huán)境效應(yīng)
大麥種植歷史悠久，適應(yīng)性強(qiáng)，是世界上第五大作物，栽培面積和總產(chǎn)量?jī)H次于玉米、小麥、水稻和大豆(FAO, 2007)。大麥可能是最早用作人類(lèi)食物的作物，隨后被小麥和水稻所取代而逐漸用作飼料和釀造啤酒的原料。目前，全球僅有俄羅斯、北非、土耳其、伊拉克、蒙古、朝鮮等國(guó)家的局部地區(qū)和我國(guó)青藏高原仍以大麥為主食。當(dāng)前大麥產(chǎn)量的三分之一左右用作飼料，其余的主要用于釀造啤酒。近年來(lái)，一些研究發(fā)現(xiàn)，食品中添加大麥對(duì)人體健康有益，而這種有益效應(yīng)主要?dú)w因?yàn)樯攀忱w維。大麥籽粒的膳食纖維含量在14.6-27.1g/污染100gDM之間，明顯高于水稻、小麥、玉米等其它禾谷類(lèi)作物。據(jù)報(bào)道，膳食纖維能夠降低膽固醇含量和升糖指數(shù)(Behall等, 2004; Fadel等, 1987; Newman等, 1989)，大麥可溶性β-葡聚糖降膽固醇的健康效用已經(jīng)得到美國(guó)食品藥品管理局的認(rèn)可。大麥籽粒膳食纖維含量既受基因型控制，也受到地點(diǎn)、土壤類(lèi)型以及農(nóng)藝措施等環(huán)境因素的影響。蠟質(zhì)大麥，尤其是蠟質(zhì)裸大麥的β-葡聚糖和總膳食纖維含量比非蠟質(zhì)大麥要高(Newman等，1991; Xue等，1997;Ehrenbergerová等，2008)。糯性基因顯著增加大麥籽粒膳食纖維含量，裸�；�?qū)Υ篼溩蚜Ｉ攀忱w維含量具有負(fù)效應(yīng)，短芒基因效應(yīng)不顯著(Xue等，1997)。糯性基因使一部分淀粉轉(zhuǎn)換成游離糖，同時(shí)增加β-葡聚糖含量，從而提高膳食纖維含量。裸大麥膳食纖維含量低與收割過(guò)程中穎殼自動(dòng)脫落有關(guān)，因?yàn)榉f殼的主要成分是不溶性纖維(Xue等，1997)。Erkan等(2007)以16個(gè)裸大麥品種和1個(gè)皮大麥品種為材料，分別種在3個(gè)地點(diǎn)，2.2.2籽粒蛋白質(zhì)含量從表2-3中可以看出，品種和地區(qū)間蛋白質(zhì)總量差異顯著，總平均值為8.87%。職稱(chēng)論文網(wǎng)分享。
供試的7個(gè)品種中，06-19最高，各地區(qū)的平均值為9.15%;04-9最低，僅為8.64%,比05-20低0.51%。在6個(gè)地區(qū)中，嘉善最高，為9.68%，杭州最低，為7.63%，兩者相差2.05%。同一品種在6個(gè)地區(qū)的變異系數(shù)從07-11的8.37%到04-9的11.53%,平均10.01%;同一地區(qū)7個(gè)品種的變異系數(shù)均值僅為3.77%，可見(jiàn)，環(huán)境效應(yīng)對(duì)蛋白質(zhì)總量的影響要大于基因型效應(yīng)。
方差分析表明，大麥籽粒蛋白質(zhì)總量的地區(qū)效應(yīng)達(dá)極顯著水平，品種及地區(qū)和品種間的互作達(dá)顯著水平。其中地區(qū)的平方和占總平方和的68.7%，品種的平方和較小，表明環(huán)境因素對(duì)大麥蛋白質(zhì)總量的影響起著主要作用。
籽粒膳食纖維和蛋白質(zhì)含量的相關(guān)性對(duì)來(lái)自7個(gè)品種種植于6個(gè)地區(qū)的大麥籽粒樣品，進(jìn)行了膳食纖維和蛋白質(zhì)含量的相關(guān)分析，結(jié)果表明，兩者呈顯著的正相關(guān)討論籽粒膳食纖維(TDF)和蛋白質(zhì)含量是與食用大麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)密切相關(guān)的兩個(gè)重要指標(biāo)。由于膳食纖維在人體保健、營(yíng)養(yǎng)功能上的獨(dú)特功能，優(yōu)質(zhì)食用大麥要求較高的膳食纖維含量。Aalto等(1988)以118份二棱和六棱大麥品種為材料，分別種植在芬蘭的3個(gè)地區(qū)，TDF含量變幅為15.0-24.1%，六棱大麥(20.9%)稍高于二棱大麥(19.9%)，環(huán)境因素對(duì)不同品種TDF含量的影響不顯著。而Erkan等(2007)的研究結(jié)果則表明，大麥TDF含量的品種和環(huán)境差異均達(dá)顯著水平，變幅為8.6%-21.6%，皮大麥品種顯著高于裸大麥品種。本試驗(yàn)中，7個(gè)品種在6個(gè)地區(qū)的TDF含量均值為25.8%，變幅在23.4%(杭州點(diǎn)的04-9)和28.7%(嘉善點(diǎn)的05-20)。與上述研究結(jié)果相比，本試驗(yàn)7個(gè)品種在6個(gè)地區(qū)的TDF含量較高，變幅較小。究其原因，變幅較小很可能與本試驗(yàn)選擇的6個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)生態(tài)條件差異較小有關(guān);而所有供試品種的TDF含量較高可能與本試驗(yàn)采用的7個(gè)品種均為皮大麥有關(guān)，據(jù)以往研究，皮大麥TDF含量要高于裸大麥(Xue，1997;Erkan，2007)。方差分析表明，大麥籽粒TDF含量的品種、地區(qū)以及兩者間的互作均達(dá)極顯著水平，其中以地區(qū)效應(yīng)最大，其次是地區(qū)和品種間的互作，品種效應(yīng)最小，這說(shuō)明TDF含量受環(huán)境因素的影響很大。李春燕(2006)以羅臍和夏橙為材料在3個(gè)生態(tài)區(qū)種植，對(duì)膳食纖維含量的方差分析結(jié)果表明，月平均氣溫、月平均相對(duì)濕度和日照百分率對(duì)膳食纖維含量都有影響。大麥植物膳食纖維含量的環(huán)境變異中，土壤類(lèi)型及理化性狀以及溫度、光照、水份和濕度等氣象因素各扮演著怎樣的角色，值得進(jìn)一步研究。
食用和飼用大麥要求較高的蛋白質(zhì)含量。迄今，已有不少有關(guān)大麥籽粒蛋白質(zhì)的基因型和環(huán)境效應(yīng)的研究(Bathgate, 1987; Smith, 1990; Wang等，2001)，大麥籽粒蛋白質(zhì)含量主要由環(huán)境因素控制，遺傳因素對(duì)此影響相對(duì)較小(Kaczmarek等，1999;Zhang等，2001)。孫立軍等(1999)對(duì)9480份中國(guó)栽培大麥品種蛋白質(zhì)含量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，表明不同品種大麥蛋白質(zhì)總量變幅在6.45%-24.40%，蛋白質(zhì)含量高于18%的幾乎全部為裸大麥。不同生態(tài)區(qū)的大麥蛋白質(zhì)含量差異明顯，長(zhǎng)江中下游、華南等地區(qū)最低，而東北、西北、華北等地區(qū)蛋白質(zhì)最高。本試驗(yàn)中，蛋白質(zhì)含量變幅在7.19%(杭州點(diǎn)的花30)和10.39%(嘉善點(diǎn)的05-20)，均值為8.87%，與之前的研究結(jié)果相比，蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏低，這很可能本年度大麥生長(zhǎng)后期籽粒灌漿條件較好、千粒重較高之故。同一品種在6個(gè)地區(qū)的變異系數(shù)均值10.01%，而同一地區(qū)7個(gè)品種的變異系數(shù)均值僅為3.77%，地區(qū)、品種以及地區(qū)和品種間的互作均達(dá)顯著水平。其中地區(qū)的平方和占總平方和的68.7%，品種的平方和較小，表明環(huán)境因素對(duì)大麥蛋白質(zhì)含量的影響起主要作用。對(duì)于光照、溫度、水分、濕度等氣象條件對(duì)大麥籽粒蛋白質(zhì)含量的影響，前人研究認(rèn)為，籽粒蛋白質(zhì)含量與降雨量及大氣濕度呈負(fù)相關(guān)，大麥生育期間高溫、晝夜溫差大，光照時(shí)間長(zhǎng)則有利于籽粒蛋白質(zhì)的積累;而降雨量越多，大氣濕度越高，則蛋白質(zhì)含量越低(王文正等，1998;Wang等，2001)。
本試驗(yàn)中，相關(guān)性分析表明大麥籽粒TDF含量和蛋白質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)，這與Erkan等(2007)研究結(jié)果一致，由此說(shuō)明，在改善食用大麥的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)上，TDF和蛋白質(zhì)含量可以得到同步提高。