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選題是食品學課題研究過程中非常重要的一個環節，選題的好與壞對課題立項及后續課題研究影響是非常大的。但是，不少作者并不知道如何選題。下面小編給大家分享幾個有關食品學研究課題方向，供大家參考：
1. 食品關鍵組分或配料的現代熱分析技術研究
2. 食品乳狀液中油脂、乳化劑、蛋白質和多糖的相互作用研究
3. 食品中蛋白質氧化對于食品品質的影響
4. 食物源蛋白質生物改造技術研究
5. 食品中關鍵病原菌的細胞表面分子結構及其新型控制機制研究
6. 食品中真菌毒素和/或微囊藻毒素的新型超微量檢測技術研究
7. 食品中真菌毒素和/或微囊藻毒素的生物去毒機制研究
8. 基于酶結構的分子設計及定向改造
9. 重組工程菌發酵過程的優化與調控
10. 微生物合成氨基酸的代謝途徑分析
11. 用于食品功能因子生產的關鍵酶的結構解析與分子改造
12. 非熱殺菌的細胞和分子水平機理研
課題選題時切忌，要以課題組織方下發的課題指南為主。當然，也可以自擬課題。不過，由于自擬的課題價值無法預估，所以立項率不是很高。因此，建議以課題指南為依托，確立課題研究題目。
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以上是小編關于“食品學研究課題怎么選題”就介紹到這里了，更多關于食品學研究課題選題方向，可直接咨詢期刊天空在線編輯老師。