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摘 要： 摘要：食品安全問題關乎著社會的穩定以及人們的切身安全，為此國家對食品衛生安全檢測工作十分重視。而PCR技術憑借其快捷、準確的優勢，目前已經在食源性致病微生物檢測中取得了廣泛的應用。面對食品檢測領域的擴展趨勢，對于PCR技術的更新和完善也提出了新
摘要：食品安全問題關乎著社會的穩定以及人們的切身安全，為此國家對食品衛生安全檢測工作十分重視。而PCR技術憑借其快捷、準確的優勢，目前已經在食源性致病微生物檢測中取得了廣泛的應用。面對食品檢測領域的擴展趨勢，對于PCR技術的更新和完善也提出了新的挑戰。本文針對于此，重點探究PCR技術的應用領域，以期達成突顯其敏感性、特異性檢測的目標，旨在為食品安全實際檢測提供借鑒或助力。
關鍵詞：PCR技術,食品檢測,應用
PCR技術的誕生距今已經超過了30年，憑借其不可替代的性能和功效，在食品檢測領域占據重要的位置并發揮了卓越的作用。食品安全問題事關民生和社會的和諧發展，一旦出現大規模的食品安全事故，勢必會產生極大的社會反響，重則威脅人們的生命。食品安全檢測的核心在于檢測微生物和病菌，以防止其進入人體而引發中毒事件。
在目前生物技術中最為成熟的技術當屬PCR技術，而且在食品檢測領域中取得了廣泛的應用。隨著科技的發展，以及新材料的發明，在工業自動化的驅動下，PCR改進技術也取得了突破性進展，并衍生出很多與時俱進的改進技術。
1對食品檢測的重要性
正所謂“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題是確保國家可持續發展的重要基礎及維護力量。隨著我國經濟建設的深入推進，食品行業也取得了令人矚目的發展，不僅食品種類日益個性化和多元化，而且食品企業數量和規模也呈現出新的增長趨勢。然而，一些不法商家和食品經營者缺乏食品安全防范意識，導致食品安全事件頻繁發生。為此，加大對食品安全檢測的重視和投入十分必要，且迫在眉睫。只有妥善解決食品安全問題，才會讓民眾增強對政府的公信力，并確保社會全局穩定發展。
2探析PCR技術的原理
PCR于20世紀80年代誕生之后，就成為了食品安全檢測中的重要組成部分，進而廣泛應用于微生物檢測領域。PCR的原理是基于DNA體外擴增技術，通過對食品微生物的核酸序列的檢測，進而有效復制出被檢測微生物的DNA。當然檢測過程需要三個階段不同溫度的支撐，即高溫變性、低溫退火和適溫延伸三個環節。最終確保即使存在一個微生物，都能夠借助PCR技術進而檢測出來。
此外，PCR技術的自動化程度較高，可以簡化檢測步驟，不僅提升了檢測質量和效率，而且能夠降低人力和成本投入。此外，PCR技術使得機械化程度隨之提升，在檢測速度方面展現出無與倫比的優勢。最后，PCR技術十分精準，不需過多的人為操作，極大地減少了間接污染或失誤操作，最終實現了檢測效果的科學性和準確性。
3PCR技術在食品檢測中的應用
3.1轉基因成分檢測
目前，PCR技術已經廣泛應用于食品轉基因成分的檢測，而且隨著國家和農業部門提升了對轉基因食品檢測的標準，使得PCR技術在該領域的優勢隨之突顯，而且呈現出不可替代的價值效應。例如，在玉米、油菜、小麥、大豆、水稻等食品生產原料中，PCR技術基本都能有效涵蓋，且能夠為多個轉基因測試位點提供保障。
3.2在常規食品檢測中的應用
傳統的PCR技術主要應用于常規食品檢測，這也是其最初發明后的應用領域，近年來隨著應用領域的分化，才逐漸衍生出新的功能。但是這些常規檢測仍然非常重要，尤其是在檢測食源性致病菌方面，具有著精確、快速等諸多特點。該檢測流程相對簡單，一般可分為兩個步驟，一是使用過濾或離心的途徑在食品樣本中獲取細菌細胞，進而準備提取DNA;二是在將細胞裂解之后，使其充分核酸純化，并與PCR的技術應用標準保持吻合。此外，常規PCR檢測技術還可以對病原微生物起到很好的檢測作用。
3.3沙氏門菌的檢驗
沙氏門菌的危害性不言而喻，輕者可以造成人體腸道不適，重者能夠產生致命威脅。以往檢測技術在檢驗過程中存在著外源性DNA污染的潛在風險，使得其準確性難以保證。而PCR技術的敏感程度十分高，可以快速檢驗任何食品中的沙氏門菌，尤其是本身能夠進行特異性設計，可以最大限度地減少檢驗誤差。當然PCR技術在沙氏門菌的檢驗方面也并不是完美無缺的，例如，在引物的選取上，也容易出現運用錯誤的可能，為此優化和完善PCR技術勢在必行。
4多重PCR技術
在原有PCR技術的基礎上，將其他模板和引物加入到綜合反應系統內，可以實現不同片斷的擴增處理，該法在擴增超長片斷中具有顯著的效應，是以往單一運用PCR技術所無法比擬的。此外，多重PCR技術作為一種改良的新型技術，能夠有效降低綜合成本，而且使得系統運行更加高效完美。
5對食品中有效成分的檢測
隨著社會和民眾對食品質量安全意識的提升，消費者對于檢測食品中有效成分的鑒定十分重視。由于加工食品要經過眾多環節和程序，使得原料在失去原有屬性和面貌的同時，其原料品質的優劣與否便很難通過肉眼辨別。尤其是一些不法商家在生產過程中以次充好的現象屢見不鮮。而通過PCR檢測技術，可以有效達成對食品中有效成分的檢測，目前在飲料、乳制品行業已經取得了成熟的應用。
6結語
總之，食品安全問題不容忽視，是關乎國計民生的大事，為此加大食品檢測力度勢在必行，而PCR技術憑借其擴增效率高和靈敏度高的優勢成為了目前十分可靠且實用的技術。當然PCR技術也存在一定的不足，為此要加大創新和完善力度，使其效率和準確度能夠進一步提升。
參考文獻
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