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摘 要： 摘要：食品安全是人們生活中接觸最多的話題之一，引起了人們的高度重視。筆者對食品安全的重要性以及食品安全存在的問題等進行分析，指出食品檢測對食品安全而言的重要性，通過利用如色譜技術、光譜技術等科學手段可以將食品中的殘留農藥等有害物質準確檢測
摘要：食品安全是人們生活中接觸最多的話題之一，引起了人們的高度重視。筆者對食品安全的重要性以及食品安全存在的問題等進行分析，指出食品檢測對食品安全而言的重要性，通過利用如色譜技術、光譜技術等科學手段可以將食品中的殘留農藥等有害物質準確檢測，為食品安全監管提提供了科學依據，對改善人們的生活有重要意義。
關鍵詞：食品檢測;食品安全;作用
一、我國食品安全問題概述
我國作為人口大國，農業、畜牧業較為發達，但是目前主要的食品安全問題仍然較為嚴峻，禽類、農產品安全情況不容樂觀。目前農產品的安全問題主要表現在化肥、農藥等過度使用，使得農產品農藥殘留超標問題嚴重。另外，在農作物種植過程中濫用抗生素、激素等情況較為普遍，這對人體的危害是非常嚴重的。在食品加工過程中病原微生物污染嚴重、禽畜水產品等受重金屬污染嚴重，此外，食品制造加工過程中原材料質量問題屢見不鮮，使用劣質或有害物質情況時常發生。近些年隨著科技技術的發展，生物技術的應用以及轉基因食品的出現都存在著潛在的危險，這些情況都對食品安全產生了嚴重的威脅。
二、食品檢測在食品安全體系中的作用
為食品安全標準體系完善提供數據依據。我國食品安全標準以及檢測方法方面目前已經面臨全面修改完善的情況。為了能夠保障食品安全并統一食品強制性標準條款內容，需要食品檢測部門通過技術基礎控制食品安全，為食品安全標準體系完善提供數據基礎。
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食品檢驗機構提高自身檢測技術，保證食品安全。經濟的發展以及人們生活水平的提高，對食品安全衛生的要求也越來越高，因此食品檢測技術也要隨時代發展進行不斷提升。食品檢測技術的發展方向是檢測更加快速、檢測設備更加方便攜帶、檢測技術更加先進、檢測信息共享化等幾個方面。食品檢驗機構要逐步社會化、市場化發展，使其保證在社會發展過程中，更加適應競爭環境，提升自身的檢測技術水平和人員綜合素質水平，并對人才的儲備重視起來，提高食品檢測能力。
對建立食品安全信息監測、通報、發布提供了依據。保證食品安全工作有序的開展需要建立食品安全信息體系，對信息監測、通報、發布等提供支持，通過網絡化運行為食品安全提供技術支持和數據依據。食品檢驗機構需要與食品監督管理部門共同協調建立統一的信息平臺，為信息資源共享提供有力的支持，通過信息網絡平臺建立長效的食品安全信息評估和預警體系，對食品安全問題進行數據化分析，以達到預防食品安全問題，及時整治的效果，為人們食品安全提供有力保障。
三、常見的食品檢測技術
目前，隨著國家質檢總局對于食品檢測的大量資金投入，目前食品檢測方面設備，如：色譜技術、光譜技術、質譜技術、分子生物學技術等等先進設備在不斷普及和應用，為食品檢測效率的提升有很大幫助。食品安全標準和檢驗檢測體系的統一完整，將為食品市場準入制度和對食品安全一系列的監管提供強有力的技術支持。
1.色譜技術：主要包括了氣相色譜、高效液相色譜或超高效液相色譜、離子色譜儀等技術，將特殊的化合物從食品中進行分離，從而將多數食品中的熒光化合物、農藥殘留等物質進行有效的檢測。
2.光譜技術：在食品中的一些有效物質，會對光產生吸附、反射等特殊物理現象，借助此種特殊的性能，運用光譜儀器對其進行適當的分析，可以完成對金屬以及一些食品添加劑的有效檢測。利用色譜與光譜技術的結合，可以對價態產生系列進行分析。繼而對食品中的有害物質進行分析，起到了較好的導向作用。
3.質譜技術：在色譜技術運用的過程中，最主要的劣勢在于范圍較窄、假陽性，同時檢測的準確度存在較大的差異，在使用質譜儀的情況系，可以有效的將色譜和質譜的方式進行一個結合，取兩者之間的共同優點，從而彌補傳統色譜方法在測量的過程中常見的問題，將假陽性出現的概率最大幅度的降低，將定量和定性分析的準確度最大限度的提高，目前已經較為完善的運用在非法添加劑、農藥殘留等多方面物質的檢測中，為食品的安全檢測提供了強有力的科學手段和基礎。電感耦合等離子體串聯質譜技術(ICP-MS)，這是目前對同位素最準確的分析方式和手段，對于分析食品中的有害物質，尤其是對食品中的金屬物質的檢測準確度極高。
4.分子生物學技術：目前運用較多的是聚合酶鏈式反應PCR的分子擴增技術，對食品中的源頭成分進行分析，是對食品中摻假成分的檢測的有效打擊，目前較好的應用在多數食品安全的檢測過程中。
四、食品檢測能有效促進企業食品質量提升。
檢測信息的匯總與反饋。食品檢驗機構通過對食品的檢測，將產品信息進行匯總，并對食品質量提升方向提出建議，通過食品檢測信息對食品產品質量提升和改進提供有力的信息數據支持。
要完善食品安全檢驗檢測體系制度。在食品檢測的過程中，需要將多種檢測的方式相結合進行，而不是單單采用某種方式進行，這樣檢測的準確程度會得到較大的提升。同時負責檢測的人員必須要對自己的檢測重視，對日常的工作采用獎懲結合的方式。如果檢測出問題，需要及時向有關部門進行匯報，并且留下記錄檔案，保證食品安全的問題可以得到較好的解決。除此之外，對于食品檢測的工作人員需要定期開展適當的培訓。及時完善相關的法律法規，保證規范化的制度得以實施，食品安全的工作得到順利開展。
要提升食品安全檢測技術。食品檢測的結果是食品是否可以進入市場進行銷售的關鍵依據。目前，我國的檢測手段還不充足，需要向國外的相關機構進行及時的學習與了解，從而豐富、提升我們的食品安全檢測技術。加強對于食品檢測的監督和管理，對檢查的過程進行高度的規范和重視，在此過程中，需要加大對成本和資金的投入力度，相關的工作人員培訓也是如此，對于先進的檢測技術需要及時申報專利。
企業通過食品檢測結果信息，制定食品質量提升計劃。食品企業在進行食品生產銷售過程中通過食品檢驗機構對于食品檢測的信息結果，提出產品質量提升方案，以此升華食品安全檢測機構的效用，開拓食品檢測多方面職能，指出產品不足之處，使食品質量改善與提高得到有效保障。
食品檢驗機構對食品安全風險可以做出科學評估。我們要及時而適宜地對食品安全事件開展危險性評估，以便為國際和國家標準以及國家法律法規的制定提供依據;在全國范圍內搜集食源性疾病和食品中有毒有害化學物質、致病菌污染和數據資料;及時、迅速地獲取來自其他國家的危險性評價資料;就食源性疾病、食品中有毒化學物質和致病菌以及微生物學危險性評價技術標準及數據加強與其他國家之間的有效交流。
五、結束語
綜上所述，食品檢驗機構進行食品檢測發揮其在食品檢驗檢測方面的專業研究特長，以此推動食品安全工作的不斷深入和完善。可以進行食品安全的基礎研究，比如研究食品安全標準、食品工作發展趨勢、探討各類食品安全加工新工藝;進行相關數據匯總和分析，把食品安全工作經驗和不足上升以理論高度;承接行政執法機關或企業委托的食品安全檢驗檢測;為政府重大食品安全工作的決策提供專業的意見和建議。——論文作者：尹 濤