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摘 要： 摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活的要求也越來越高，其中為了自身的身體健康狀況，對(duì)食品安全的要求尤為重要。因此采用更加科學(xué)合理的方法，完成對(duì)食品的檢測(cè)過程，同時(shí)提高食品檢測(cè)的效率就變得更加重要了。目前隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，不管
摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活的要求也越來越高，其中為了自身的身體健康狀況，對(duì)食品安全的要求尤為重要。因此采用更加科學(xué)合理的方法，完成對(duì)食品的檢測(cè)過程，同時(shí)提高食品檢測(cè)的效率就變得更加重要了。目前隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，不管是消費(fèi)者還是相關(guān)政府機(jī)構(gòu)都非常重視對(duì)食品安全的檢測(cè)。在眾多食品檢測(cè)方法中，其中采用儀器分析法的檢測(cè)過程不僅簡(jiǎn)捷、快速同時(shí)其檢測(cè)結(jié)果也較為精確，因此儀器分析法的應(yīng)用最為廣泛。
關(guān)鍵詞：儀器分析法;食品安全;檢測(cè)
前言
為了有效保障居民食品的安全，我國(guó)相關(guān)政府機(jī)關(guān)也是越來越重視食品安全的檢測(cè)工作。在所有食品安全的檢測(cè)方法中，儀器分析法因?yàn)槠浞奖憧旖菀约皽?zhǔn)確率高的優(yōu)勢(shì)，受到了更多的關(guān)注，同時(shí)在我國(guó)相關(guān)政府機(jī)構(gòu)對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)督管理過程中，也需要利用相關(guān)儀器分析技術(shù)進(jìn)行調(diào)查分析。本篇文章通過對(duì)儀器分析法以及食品檢測(cè)重要性的陳述，簡(jiǎn)要分析了儀器分析法在食品檢測(cè)過程中的應(yīng)用過程，希望能為相關(guān)食品檢測(cè)人員提供一定的借鑒作用。
一、食品檢測(cè)的必要性
近年來人們對(duì)食品安全的要求是越來越高，但是我國(guó)相關(guān)政府機(jī)關(guān)在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過程中因?yàn)闆]有形成完善的檢測(cè)機(jī)制以及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在實(shí)際銷售的食品中還充斥著一些不健康的食品，在飲食方面給人們帶來了嚴(yán)重的威脅。為了有效提高食品安全狀況，我國(guó)相關(guān)政府機(jī)構(gòu)也是加大了對(duì)食品安全的檢測(cè)力度。同時(shí)為了規(guī)范食品行業(yè)秩序，促進(jìn)食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，相關(guān)政府機(jī)構(gòu)更是加大了對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管力度，商家一旦發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)未達(dá)標(biāo)食品，必將受到十分嚴(yán)厲的處罰。目前在食品安全的檢測(cè)過程中，采用最多的方式就是抽樣檢測(cè)。在所有送檢食品中，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)抽取相應(yīng)數(shù)量的食品樣本，然后對(duì)這些食品樣本進(jìn)行檢測(cè)分析。根據(jù)樣本的檢測(cè)結(jié)果來判斷所有送檢食品的安全系數(shù)。這樣就不用對(duì)所有的送檢食品進(jìn)行檢測(cè)，從而大大提高了食品的檢測(cè)效率，在最短的時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)過程，對(duì)出現(xiàn)安全問題的食品進(jìn)行及時(shí)處理。
二、對(duì)儀器分析法的概述
目前在食品安全的檢測(cè)過程中應(yīng)用最為廣泛的就是儀器分析法。而對(duì)于儀器分析法來說，它的原理通過采用相關(guān)儀器來對(duì)食品的物理以及化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析，然后再根據(jù)物質(zhì)之間物理以及化學(xué)性質(zhì)的不同以及特征對(duì)食品的安全性進(jìn)行具體的判斷。而根據(jù)所要分析性質(zhì)的不同，又可以將儀器分析方法分為物理分析方法和化學(xué)分析方法兩類。其中物理分析方法指的就是在檢測(cè)過程中不發(fā)生化學(xué)變化，直接對(duì)食品的一些物理性質(zhì)進(jìn)行具體分析。而對(duì)化學(xué)分析方法來說，指的就是在檢測(cè)過程中會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，然后對(duì)化學(xué)變化過程中的一些物理特性進(jìn)行檢測(cè)分析。
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其中對(duì)食物中的氰化物進(jìn)行檢測(cè)的過程采用的是電化學(xué)分析法，利用電化學(xué)分析法能夠很快地將食品中含有的混合金屬物質(zhì)檢測(cè)出來，同時(shí)還有著很高的檢測(cè)效率和精確度。但是對(duì)于這種電化學(xué)分析法來說，因?yàn)槠鋵?duì)檢測(cè)環(huán)境有著很高的要求，因此這種分析方法并不能廣泛使用在食品檢測(cè)的過程中。目前使用最多的儀器分析法就是光譜分析法，同時(shí)根據(jù)被檢測(cè)食物的具體情況可以采用不同的光譜分析法。例如：根據(jù)食物對(duì)可見光吸收的不同，可以采用可見光譜法完成對(duì)食物中金屬離子進(jìn)行檢測(cè)的過程。根據(jù)食物中礦物質(zhì)的不同可以采用原子吸收分光光度法進(jìn)行檢測(cè)。根據(jù)分析得到的光譜從而判斷食物中所含有的礦物質(zhì)含量。目前越來越多的消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)到了食物中含有防腐劑的危害。因此目前對(duì)食物中防腐劑的檢測(cè)就顯得尤為重要。而利用近紅外光譜法便能夠很好檢測(cè)出食物中所含有防腐劑以及脂肪的含量，并且其檢測(cè)結(jié)果非常準(zhǔn)確。為了確保食物的健康狀況，目前相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)都在利用這種檢測(cè)技術(shù)來對(duì)加工完成的食物進(jìn)行檢測(cè)。
三、儀器分析法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用
(一)有效檢測(cè)食品中重金屬污染
有些地區(qū)因?qū)Νh(huán)境保護(hù)的重視不夠，同時(shí)一些企業(yè)為了減少在環(huán)保方面的投入，一般都會(huì)選擇直接將未經(jīng)過嚴(yán)格處理的工業(yè)廢水直接排放到河流當(dāng)中，而這些工業(yè)廢水中往往都含有大量的重金屬物質(zhì)，并且這種重金屬物質(zhì)還不容易被降解。而一旦含有這種工業(yè)廢水的灌溉水源進(jìn)入到農(nóng)產(chǎn)品中后，里面所含有的金屬物質(zhì)就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間保留在土壤中，然后隨著農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)過程進(jìn)入到農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，最終導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的金屬物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)。同時(shí)一些工業(yè)中所排放的工業(yè)廢氣也可以通過氣體揮發(fā)蔓延到農(nóng)產(chǎn)品周邊，然后通過農(nóng)產(chǎn)品葉片的吸收進(jìn)入到農(nóng)產(chǎn)品體內(nèi)，同樣也是能大大增加農(nóng)產(chǎn)品體內(nèi)的金屬物質(zhì)的含量。同時(shí)隨著重金屬在農(nóng)產(chǎn)品中含量的增加，一方面會(huì)導(dǎo)致健康檢測(cè)不合格，使用時(shí)會(huì)大量減產(chǎn)。為了避免這種重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，就需要利用相關(guān)檢測(cè)設(shè)備及時(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的金屬物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)發(fā)現(xiàn)存在危害的農(nóng)產(chǎn)品及時(shí)處理。
(二)有效檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留
如今在農(nóng)產(chǎn)品的種植過程中，為了有效提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，避免農(nóng)產(chǎn)品遭受病蟲害的影響，一般都會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品噴灑相應(yīng)的農(nóng)藥。同時(shí)隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)變得更加系統(tǒng)化和規(guī)模化，在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中，對(duì)化肥以及農(nóng)藥等的使用也變得越來越多。而經(jīng)過噴灑大量農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)產(chǎn)品成熟之后勢(shì)必會(huì)在體內(nèi)留有一些農(nóng)藥物質(zhì)，從而影響到農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測(cè)。為了有效對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，采用相應(yīng)的儀器分析法便可以在保證檢測(cè)結(jié)果的基礎(chǔ)上大大提高檢測(cè)效率。但是對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)來說，我國(guó)相關(guān)政府檢測(cè)機(jī)構(gòu)并沒有形成完善的檢測(cè)機(jī)制，也沒有形成統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。這樣一來便嚴(yán)重影響了農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果，無法有效對(duì)農(nóng)藥以及化肥進(jìn)行統(tǒng)一管理和控制。
四、結(jié)語
為了給消費(fèi)者提供更加安全的食物，相關(guān)政府機(jī)關(guān)還需要不斷加強(qiáng)對(duì)食物的檢測(cè)工作。相關(guān)研究表明，采用儀器分析法不僅能有效提高檢測(cè)效率同時(shí)還能夠提高更加準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。因此這種檢測(cè)方法被廣泛應(yīng)用在食物安全的檢測(cè)過程中。隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的不斷進(jìn)步，儀器檢測(cè)水平也得到了進(jìn)一步的提升，同時(shí)也有效促進(jìn)了我國(guó)食品安全監(jiān)督體系的發(fā)展。最后希望相關(guān)技術(shù)人員繼續(xù)努力，研發(fā)出更現(xiàn)代化的檢測(cè)技術(shù)，為消費(fèi)者提供安全放心的食物。——論文作者：王海芳 周廣俊